吃得越咸，死的越早：哈佛大学最新研究

民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

高盐饮食被明确定义为一种不健康的生活方式，它与高血压、肝肾疾病和肥胖有着很强的正相关性。

哈佛大学公共卫生学院的研究人员在" European Heart Journal "期刊上发表了一篇题为" Adding salt to foods and hazard of premature mortality "的研究论文。

该研究表明，吃得越咸，全因过早死亡的风险越高，寿命越短。

在该研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库中的501379名参与者，年龄在40-69岁之间，所有参与者完成了食物加盐频率的问卷。研究人员还考虑了年龄、性别、种族、贫困、体重指数、吸烟、饮酒、体育活动、饮食和医疗状况等因素，如糖尿病、癌症、心脏和血液疾病。

在平均9年的随访期间，共记录了18474例过早死亡，随着向食物中添加盐的频率增加，全因过早死亡的风险也随之增加。

总的来讲，在食物中添加盐的频率越高，过早死亡的风险越高，预期寿命越低，与饮食、生活方式、社会经济水平和预先存在的疾病无关。

重要的是，随着高钾食物（蔬菜和水果）摄入量的增加，正相关性减弱，在低盐参与者中比高盐参与者减少的更明显。

食物中加盐频率与预期寿命关系

此外，在50岁时，与很少摄入盐的参与者相比，吃的咸的男性预期寿命减少1.5岁，吃的咸的女性预期寿命减少2.28岁，这表明吃的咸的参与者过早死亡的风险增加了28%。

研究人员表示，不在食物中添加额外的盐，不太可能有害，并且可能有助于降低人群血压水平。

2022年4月2日，加拿大阿尔伯塔大学的研究人员在《柳叶刀》上发表了一篇题为" Reduction of dietary sodium to less than 100 mmol in heart failure（SODIUM-HF）：an international，open-label，randomised，controlled trial "的研究论文。

该研究再次强调了低盐饮食，减少钠摄入量可以降低死亡或住院风险，提高整体生活质量。

2019年4月，《柳叶刀》期刊发表了一篇题为" Health effects of dietary risks in 195 countries，1990–2017：a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 "的研究论文。

该研究作为首个大规模重磅研究，分析了195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。研究发现，中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率，竟然比高糖高油饮食的美国高了许多，造成的死亡排世界第一。

2017年，1100万死亡和2.55亿DALY可归因于饮食风险因素。高盐、全谷物摄入量低以及水果摄入量低是全球的主要饮食风险因素。《柳叶刀》在原文中连续批评中国两次，在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。

综上，研究表明，在食物中添加盐的频率越高，全因过早死亡的风险越高，预期寿命越短。大量摄入富含钾的食物，如蔬菜和水果，可能会降低高盐饮食带来的伤害，需要进一步的临床试验来验证这些发现。