甲状腺癌事业单位体检可以过吗
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2024-12-26
最苦的咖啡叫什么名字（瑞幸最苦的咖啡叫什么名字）
咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，另一些人认为咖啡是酸味和苦味的结合，有些人认为咖啡是甜的。为了咖啡的味道，为什么我们的感受差异这么大呢？
咖啡和咖啡生豆的加工方法
影响咖啡风味
咖啡成熟后，人工提货后，在通过日晒或水洗从外部除去果肉和果胶后，从而获得咖啡生豆（生豆）。
咖啡的不同加工方法，包括日晒、水洗法，以及现代技术逐渐发展起来的半洗法、蜜处理法、动物体内发酵、桶发酵处理等各种方法，决定了生豆的不同风味。
咖啡豆主要是由水构成的、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学品。热烘的，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一系列的化学反应，不同的烘焙方法，让豆类中各种成分的比例发生变化，咖啡的不同口味被激发出来。来来来，让我们来看看哪些化学物质及其变化让人深深被咖啡所吸引。
咖啡三味
咖啡的苦味
咖啡的苦味，来自三个方面。
咖啡因（学名1,3,7-三甲基黄嘌呤），它是一种黄嘌呤生物碱化合物，有苦味。它能刺激胃肠蠕动，促进排便的效果，它也是世界上使用最广泛的精神药物，上瘾的。它会剥夺你的睡眠，会给一般焦虑症患者造成困扰。和咖啡因/或者其代谢产物在整个肠肝循环中大量积累，过量摄入咖啡因可能会增加患脂肪肝的风险 。其他研究表明，咖啡因是房颤的常见原因。
美拉德反应（Maillard），它是食品加工过程中还原糖和氨基酸之间复杂的非酶褐变反应，即糖和蛋白质（氨基酸）结合黑色素的过程，它促进食品中独特风味和诱人颜色的形成，如小麦味和面包烘烤产生的金黄色物质、炸牛排等的味道。但是在热处理中，美拉德反应会造成氨基酸损失，降低食物的营养价值，甚至可能产生有毒物质，这是多年来国内外科研的热点之一。随着生豆的烘烤程度、咖啡萃取度的提高，中国蛋白咖啡、绿原酸等物质的美拉德反应副产物也会增多，咖啡的味道越复杂。
咖啡的苦味，将提取的水温、时间和咖啡粉颗粒度的影响。提取过程中的水温越高、时间越长、粒度越小，越多的苦味物质溶解出来，苦味；反之，提取温度越低、时间越短、粒度越大，越多的酸性物质溶解出来。例如，摩卡壶100℃水提取咖啡，美拉德反应终产物的含量高于其他产物88℃蒸汽咖啡机提取的咖啡，苦味。
咖啡的酸味
咖啡的酸味来自奎尼酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸等天然化学品，烘烤过程中会产生新的酸味物质，例如，绿原酸分解成奎宁酸，糖分解产生挥发性的甲酸和乙酸。
咖啡的酸味，和咖啡豆的烘焙程度有关。在豆子的烘焙过程中，美拉德反应之前，随着烘烤程度的加深，酸味越来越重，在美拉德反应后，形成的酸性物质被分解，酸度随之消退。
咖啡的酸味，也和咖啡豆的产地有关。高海拔地区的咖啡树，慢慢成长，咖啡豆含有较高的酸度和糖分。
咖啡的香味
咖啡的香味，起源于咖啡豆200各种挥发性芳香物质、异氨基酸，这些物质的成分和含量的差异以及生豆烘焙过程中的变化，形成了各种口味的咖啡。
影响咖啡风味的生产环节有哪些？
1.烘焙方法
生豆的烘焙程度分为浅、深度适中，不同的烘烤程度，咖啡味道不一样。
轻度烘焙的咖啡豆，它的烘烤时间短，酸度通常较高。
中度烘焙的咖啡豆，比轻度烘焙的咖啡略甜，它的甜度和酸度比较平衡。
深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，苦味。
2.酿造温度
温度影响咖啡粉中天然物质的溶解。咖啡粉中的天然物质，包括酸味、甜味、苦味物质，提取到溶液中（咖啡液）在速度上是不同的。酸性物质是各种酸，简单分子结构，质量小，提取速度最快；其次是糖；提取最慢的是苦味物质。温度越高，各种物质的提取速度越快，此时提取速度慢的苦味物质会比低温时溶出更多。
温度影响咖啡风味的丰富表达。热咖啡，挥发性化合物更活跃，产生浓郁的香味，这也是很多人爱喝咖啡的原因。咖啡冷却后味道会变坏，如果加入牛奶或糖，更容易滋生细菌，所以建议现在就把咖啡烧开喝，精品咖啡更有讲究5-20分分钟喝完。
温度也会影响我们的味觉。在不同温度下，我们觉得酸、苦味、对甜味的敏感程度不同，低温降低了我们对苦味和甜味的感知，酸感更敏感。所以，我们可以感受到热咖啡的清香，不加糖也能尝到咖啡的甜味，手冲咖啡放在室温或冷空调环境下很长时间，喝下去会觉得更酸。甜的人喝咖啡，选择热饮。
3. 储存期
咖啡粉中的天然物质提取到溶液中（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和储存期的影响。咖啡液体的温度越低，低温状态储存期越久，越多的酸性物质溶解出来；咖啡液体的温度越高，它在高温下停留的时间越长，越多的苦味物质溶解出来。
咖啡豆储存期长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆储存期的延长而降低。新鲜烘豆，二氧化碳在放置过程中缓慢释放，挥发性物质也被带走，怡人的香味也慢慢淡去，这时候你就能体会到咖啡的变质了。
不过，再香的咖啡，再诱人的咖啡，不要喝太多！咖啡行业违约18g一杯由咖啡粉制成的浓缩咖啡，平均含60-80mg咖啡因。咖啡因的每日安全摄入量是400mg。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物以及各地喝咖啡的习惯和爱好，大多数研究表明，每人每天摄入的咖啡不应超过1-3杯。
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